Хранение сыров

Из-за того, что сыр является «живым» продуктом, очень важно тщательно соблюдать все условия его хранения. Если хранить сыр неправильно, он быстро портится, высыхает, теряет внешний вид и становится непригодным к употреблению. Основной причиной порчи является неправильная температура хранения сыра, а также резкие ее колебания. При слишком низкой температуре в сыре начинают гибнуть полезные бактерии, а при высокой температуре портится структура сыра. Не менее важна и влажность, при которой хранится сыр. Если воздух недостаточно влажный, сыр сохнет и деформируется. А если влажность слишком высокая, он начинает портиться.

Как хранить сыр, чтобы он оставался свежим и вкусным как можно дольше? Идеальными считаются условия хранения сыра при постоянной температуре около 6-7°С. Также сыр рекомендуют хранить при постоянном уровне влажности воздуха около 90%. Помещение, в котором находится сыр, должно хорошо проветриваться.

Как хранить сыр в холодильнике

Помещая сыр в холодильник, нужно выбирать полки, наиболее отдаленные от морозильной камеры. Лучше всего в этом плане подходят отделения для овощей и фруктов. Держать сыр на дверце не стоит из-за постоянных перепадов температуры при каждом ее открывании.

Сыр необходимо обязательно хранить в завернутом виде. Во-первых, этот продукт прекрасно впитывает запахи, во-вторых – без обертки он быстро высохнет.

Нельзя оставлять сыр в бумаге, потому что это приведет к засыханию и скорому очерствению.

Целые сырные головы могут храниться долго от 1 до 12 месяцев. Маленькая качотта в неразрезанном виде можно хранить до 1 месяца, выдержанная качотта, качотта с пепперончино и черным перцем (1 месяц созревания) - 60 суток, Монтазио (2 месяца созревания) - 180 суток, Монтазио (4 месяца созревания) - 120 суток.

С момента разрезания сырной головы срок годности сокращается до 21 дня.

Если Вы используете пищевую пленку для хранения, то ее необходимо ежедневно менять, даже если она выглядит как новая.

Появление плесени на сыре является нормальным процессом, т.к. сыр - это живой организм. В наших камерах он зреет естественным способом, без латексного и воскового покрытия, корка служит защитной оболочкой, которая не позволяет проникнуть внутрь вредным микроорганизмам в процессе созревания. Поэтому желательно сырную корку в пищу не употреблять. Даже после разрезания сыра, процесс созревания продолжается и плесень может образоваться на срезе. Избежать появление плесени можно только обработав сыр антиоксидантами и консервантами.

Если на поверхности сыра образовалась плесень, то необходимо его промыть под проточной водой с использованием жесткой щетки, плесень на срезе можно удалить с помощью ножа 2-5 мм. обтереть бумажным полотенцем и оставить обсыхать в проветриваемом помещении на 30-60 минут. Завернуть в пищевую пленку и отправить назад в холодильник.

Сыр моцарелла, буррата, страчателла, рикотта необходимо как можно дольше держать в собственной упаковке.

Камамбер можно хранить в собственной упаковке либо в пергаменте. Не стоит его класть рядом с остальными сырами, т.к. белая плесень может начать развиваться на других сырах.