Камамбе́р (фр. Camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum Candidum[1], поверх которой растёт пушистая белая плесень Penicillium candidum или Penicillium Camemberti.

Камамбер

Считается, что первый камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (Marie Harel). Согласно легенде, Мари Арель во время Французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.

Эту легенду о происхождении сыра впервые изложил перед широкой общественностью мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале XX века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял нормандский сыр. В благодарность вылеченные пац ... Читать дальше »

Словом «качотта» (Caciotta) в Италии называют целую группу полумягких сыров, которые изготавливают из молока коров, коз, овец и буйволиц. Происходит оно от тосканского «качола» и в переводе означает «сырок», что объясняется небольшими размерами головок. История сыра качотта Производство качотты началось в IX веке и охватывало северную и южную части Апеннинского полуострова (Италия). Этот вид сыра быстро завоевал популярность среди пастухов, кочевников и военнослужащих. Маленькая головка качотты использовалась в качестве провианта во время долгих походов. При этом главное его преимущество заключалось в коротком сроке созревания (не более 1 месяца).

Сыр качотта имеет вид цилиндрических головок разных размеров и весом от 1 до 8 кг. Средний вес составляет 700-1200 грамм. Традиционная головка имеет размеры 20 см в высоту и около 8 см в диаметре. Качотта – сыр желтого цвета с белым краем, имеющий мягкую текстуру и умеренный ... Читать дальше »

Свежие сыры буррата, страчателла появились в XX веке благодаря смекалке апулийских сыроделов, придумавших использовать остатки от производимой моцареллы, соединяя их со сливками. Благодаря нежнейшему вкусу эти сыры прибрели большую популярность и сегодня считаются настоящим деликатесом. Оттенки и нюансы вкуса зависят от того, из какого молока — коровьего или буйволиного — производятся сыры.

Страчателла — настоящий итальянский деликатес и подлинное гастрономическое чудо. Найти его — даже в самой Италии большая удача. Это та же моцарелла в сливках, только без сырной оболочки — нежнейший сыр с чуть солоноватым вкусом и изумительным молочным ароматом.

Про итальянский сыр Рикотта ходит такая легенда. Как-то в Древнем Риме одной сиятельной особе захотелось отведать свежего сыра. Сказано — сделано. Сыродел, которому было поручено это задание, был опытен и отлично знал своё дело, однако в этот раз что-то пошло не так. То ли его отвлекла волшебная нифма, то ли прекрасная итальянка, собиравшая виноград в саду, но мастер совершил непростительную ошибку, за которую теперь мы говорим ему «спасибо»: «сварил» сыр два раза. Так и появилась Рикотта, чьё название переводится с латинского языка как «приготовленный дважды».

У этой версии есть несколько существенных недостатков:

1) Рикотта широко распространенна по всей территории Северной Африки - Марокко, Алжир, Тунис. Самое первое упоминание о ней обнаружено в книге арабского ученого Ибн Бутлана Багдадского. В начале 11-го века он посещал Аглабидский эмират со столицей в Кайруане (это один из священных городов Ислама, рас ... Читать дальше »

Ингредиенты:

вино белое сухое 100 мл

сливочное масло 60 г

оливковое масло 2 ст. л.

соль по вкусу

перец черный свежемолотый по вкусу

радиккио ½ кочана

камамбер 150 г

лук-шалот 2 шт.

фундук 50 г

бульон 1 л

рис карнароли 280 г

Лук-шалот мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть 30 г сливочного масла и потушить лук до размягчения, не зажаривать.

Всыпать рис (предварительно не промывать!) и обжарить все вместе пару минут, помешивая, чтобы рис перемешался с ароматами лука. Влить белое вино и позволить ему выпариться.

Влить пару половников горячего бульона. Готовить ризотто, подливая понемногу бульон, по мере того, как он будет впитываться рисом. В процессе посолить.

Тем временем на сухой сковороде слегка обжарить фундук. Затем переложить и слегка порубить ножом. Листья радиккио нарезать тонкими полосочками.

На сковороде, где обжаривался ... Читать дальше »

Ингредиент:

ежевика 300 г

сахар по вкусу

перец розовый горошком 5 шт.

пектин 2 ч. л.

лайм  ½ шт.

кедровые орехи 1 горсть

камамбер 1 упаковка

В кастрюлю с толстым дном сложить ежевику, добавить сахар и пектин. Смолоть горошины перца и добавить к ежевике. Перемешать и довести до кипения, затем проварить в течение 5 с половиной минут.

Выжать сок лайма и снова перемешать. Джем готов.

Запечь камамбер целиком при температуре 200 градусов 10 минут.

Подавать сыр сразу же, он быстро остывает и принимает прежнюю плотность.

Ингредиенты:

мед 2 ст. л.

тимьян свежий 3 веточки

кешью           2 ст. л.

камамбер 1 упаковка

Срезать у сыра верхнюю часть так, чтобы получилось углубление примерно 7мм и по краям бортики. Тимьян залить медом и поставить на несколько секунд в микроволновку, чтобы мед растаял.

Перелить мед в углубление у сыра, туда же покрошить тимьян.

Несколько орешков оставить целыми, остальное измельчить и насыпать сверху меда.

Часть срезанного сыра можно порезать и уложить поверх орехов.

Там же распределить целые орешки. Поставить сыр в духовку на 7-10 минут при 200*

Ингредиенты:

рис акварелло или канароли - 600 гр

спаржа - 1.5 кг

луковица белая - 1 шт

сыр качотта - 500 гр

сливки свежие - 500 гр

бульон овощной

вино белое

масло оливковое

соль по вкусу

Спаржу очистить и сварить  в кипящей подсоленной воде. Как только спаржа будет готова, смешать ее в блендере, чтобы получить крем. Чтобы спаржа при варке сохранила яркий зеленый цвет, добавьте немного соли в кипящую воду.

Далее готовим  фондю из сыра Качотта. В кастрюлю наливаем свежие сливки и добавляем сыр. Постоянно помешиваем, пока сыр не расплавится до однородной массы без комочков. В другой кастрюле, на оливковом масле обжариваем нарезанный лук, добавляем туда рис и немного поджариваем, пока рис не станет прозрачным . После этого надо добавить белое вино, и дать ему выпариться.

Начинайте варить ризотто, добавляя к нему овощной бульон, в таком количестве, чтобы рис не подгора ... Читать дальше »

Ингредиенты:

Куриная голень (6 шт.)

Бекон 6 полосок или 6 длинных полосок соленого сала с прослойками.

Начинка (в равных количествах):

луковица,

чернослив,

сыр качотта,

сушеные травы.

Отделить кость от голени так, чтобы образовался "карманчик" для начинки. Посолить.

Готовим начинку: 1. Чернослив залить кипятком, оставить на минут 5-10. Затем нарезать его. 2. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Когда лук будет почти готов добавить к нему нарезанный чернослив. 3. Качотту нарезать кубиками. 4. Лук с черносливом,после остывания, перемешать с качоттой. Добавить травы.

Заполнить начинкой голень. Скрепить зубочистками, чтобы начинка не вытекала. Обернуть голень кусочками бекона (или сала). Выпекать в духовке 35 минут до образования золотистой корочки. Подавать с любимым гарниром или салатом. Я сделала с тушеными овощами.

Ингредиенты:

150 грамм слабосоленой горбуши (или другой красной рыбы)

120 грамм сыра страчателла

2 ст ложки горчицы

оливковое масло

3 яйца

зеленый лук

Кокотницы смазать маслом.

После поочередно добавляем нарезанные ингредиенты.

Горбушу.

Лук.

Сыр страчателла смешиваем с горчицей, солим, перчим и выкладываем в кокотницы.

Яйца сначала разбиваем в маленькую соусницу (или любую другую подходящую посуду) и из нее выливаем в форму.

Берем небольшой противень, наливаем в него воды так, чтобы она доходила до середины кокотницы.

Теперь можно отправлять в духовку на 5-10 минут.

Подавайте на стол с долькой лимона и поджаренным хлебом.